特色餐飲會(huì)所裝修設(shè)計(jì)布局不是隨隨便便就能做好的。廚房和大廳是整個(gè)餐飲會(huì)所系統(tǒng)里分開獨(dú)立運(yùn)行的,然而兩者之間存在密不可分的關(guān)系,考慮布局的時(shí)候,必須正確處理好大廳與廚房以及廚房和后勤供應(yīng)之間的關(guān)系,方便運(yùn)行,提高效率。
餐飲會(huì)所裝修設(shè)計(jì)中橫向布局是最常用的,如果是建筑用地比較大的餐飲會(huì)所,像是開在風(fēng)景區(qū)、度假村之類的地方,則多為分散式布局,而相反的,用地較小的餐飲會(huì)設(shè)計(jì)所常會(huì)采用豎向布局結(jié)構(gòu)等等。橫向布局是最為常用的布局方式,以廚房為中心,餐飲會(huì)所圍繞廚房組成群體。很多餐飲會(huì)所設(shè)計(jì)成敞開式的,敞開在中廳的四周,有意模糊了餐飲會(huì)所間的界限,顧客在用餐的同時(shí)可以看見其他顧客的用餐情況,但相對(duì)來看,缺乏了私密性。很多國外的餐飲會(huì)所便是如此,將橫向布局的部分空間串聯(lián)貫通,圍繞廚房布置,提升了用餐空間活躍性和豐富性。而有些餐廳則相反,餐飲會(huì)所與餐飲會(huì)所之間是有封閉的隔墻的,用隔墻的方式來把餐飲會(huì)所分隔開來,使其在相當(dāng)程度上具有了私密性。
采用分散式布局的餐飲會(huì)所設(shè)計(jì),都有著建筑用地面積較大的特點(diǎn),這類的餐飲會(huì)所裝修都有著非常不錯(cuò)的優(yōu)雅環(huán)境,無論是廚房進(jìn)貨還是出垃圾,亦或是送菜路線都布局便利。此類餐飲會(huì)所的優(yōu)勢(shì)在于,餐飲會(huì)所的開間、層高和進(jìn)深較為靈活,通風(fēng)及采光良好,但缺點(diǎn)也顯而易見,就是用地不夠經(jīng)濟(jì),從客房到餐飲會(huì)所的距離比較遠(yuǎn),如果設(shè)計(jì)的時(shí)候沒有注意到這點(diǎn)而忽略了連廊的設(shè)計(jì),遇到惡劣天氣的時(shí)候就會(huì)造成很多不便。
在發(fā)達(dá)城市,高層餐飲會(huì)所可以一覽整個(gè)城市風(fēng)景的高層餐飲會(huì)所,而這種餐飲會(huì)所的優(yōu)勢(shì)在于,其層高不會(huì)受到任何的限制,也直接影響到了排油煙和排氣,變得相當(dāng)方便。布局設(shè)計(jì)的時(shí)候應(yīng)把餐座的位置設(shè)計(jì)的靠近外墻,方便顧客觀賞外面的景觀;而廚房所需的空間較大,應(yīng)設(shè)計(jì)在較近的地方。其缺點(diǎn)則是所需物品的搬運(yùn)不夠方便,客貨垂直交通量增加,由于運(yùn)輸量較為龐大,所以在廚房?jī)?nèi)設(shè)立與服務(wù)電梯的內(nèi)部聯(lián)系通道是最佳解決方案。